<< Пред. стр. 9 (из 40) След. >>
Список литературы по разделу
Крыжовник
По тому, что упоминание об агрусной водичке встречается во многих
литературных источниках прошлого, делаем вывод, что напиток был немало
популярен у наших предков. Название его идет от слова "агресть", "агрусь"
(встречается это слово и ныне в Беларуси), что означает "крыжовник".
Значит, "агрусная" не что иное, как крыжовниковая водичка. А крыжовник
исстари называли на Руси северным виноградом, который разводили в
монастырских садах еще в XI веке как ягодную культуру, "большую сладость
имеющую".
Агрусная водичка. Приготовление агрусной водички довольно несложно. В
кипяченую и охлажденную воду добавить надо по вкусу немного меду, сока
крыжовника, чуть сахара - вот и все.
Сок из крыжовника. Около 15 июня (28 июня по новому стилю) собрать
зеленый крыжовник, очистить, истолочь хорошенько в деревянной ступке,
выжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить 2-3 лимона,
нарезанные ломтиками, без зерен, завязать плотно тряпочкой, поставить на
солнце на окно или под открытым небом на 12-14 дней. Когда устоится, слить
осторожно сверху чистый сок, процедить, разлить в оутылки, опустить в
каждую по одному или два ломтика лимона или 1 ст.л. цедры, закупорить,
засмолить, опрокинуть горлышком в сухой песок. Такой сок сохраняется
два-три года, и, чем дольше стоит, тем становится лучше, так что трудно
наконец отличить его от лимонного.
Напиток "Голубые грезы". Двести граммов ягод крыжовника раздавить,
посыпать сахарным песком и залить стаканом горячей воды. Протереть сквозь
частое сито вместе с черникой (400 г), перемешать со стаканом пахты.
Приправить по вкусу сахаром, охладить и подавать.
Напиток "Медвежий". Протереть сквозь сито по триста граммов малины и
крыжовника. В двух с половиной стаканах воды растворить три столовых ложки
масла, размешать с протертыми ягодами, процедить сквозь марлю. Охладить
напиток, подавать в стаканах.
Поленика
Эту дикую северную ягоду темновишневого цвета, похожую на мелкую малину,
очень любили наши предки. Благодаря ананасному запаху, напитки из нее
получались ароматными и благородными. Нынче в садах наших северных районов
кое-где ее выращивают, но, к сожалению, редко.
Напиток из поленики. Перебранные ягоды уложить в дуршлаг, трижды
погрузить в ведро с водой, дать стечь, очистить от чашелистиков и прочей
примеси, пересыпать сахарным песком (из расчета 200 г сахара на 1 кг ягод),
поставить в холодное место на шесть-восемь часов; после того как ягоды
выделят сок, его фильтруют через марлю и затем отжимают. Собранный сок
сливают в стеклянный кувшин и охлаждают.
Рекомендуем подать напиток с молоком или сливками.
Витаминные букеты
"Чайный бальзам" 1. Возьмите две чайные ложки сухого чая, четверть чайной
ложки сухой мяты, четыре стакана воды, два свежих яблока, одну спсклу, две
столовые ложки меда, лимонную кислоту на кончике ножа.
Заварите чай, тщательно перемешав перед этим чай с мятой.
Яблоки, удалив семечки, нарежьте соломкой, добавьте пропущенную через
мясорубку очищенную свеклу, лимонную кислоту. Доведите до кипения, охладите
и добавьте мед.
"Чайный бальзам" II. Две чайные ложки сухого чая тщательно перемешайте
с половиной ложечки аптечной ромашки и заварите традиционно четырьмя
стаканами кипятка.
Одну свеклу, две морковки мелко порубите, добавьте три столовые ложки
яблочного повидла, все перемешайте с чаем. Смесь доведите до кипения и с
закрытой крышкой проварите две минуты. Массу охладите.
"Чайный бальзам" с фруктово-опощной смесью пьют только свежим.
Напитки "Казачьи старинные". Нынче эти старинные напитки почти забыты,
сохранились лишь случайно. Но у донских этих напитков есть свой колорит,
попробуйте - и вы это почувствуете...
1. Напиток "Хутор Веселый". Стакан сюзьмы (кислое молоко) растворить в
стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.
2. Половину стакана сюзьмы (кислое молоко) смешать с половиной стакана
моченого терна и разбавить водой.
3. Насыпать полный горшок спелых вишен; обвязать ветошью, обмазать
тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на
решето, дать соку стечь. Ягоды протереть. На два стакана пюре - стакан
сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед.
Этот напиток популярен и любим был на среднем Дону в XVIII веке.
Напиток "Вещие сны". На одну порцию: по две столовые ложки морковного,
яблочного и абрикосового соков, по чайной ложке лимонного сока, сахарного
песка и газированной воды. Все перемешать.
Коктейль "Мозаика". Пятьдесят граммов фруктового компота "Ассорти"
соединить в стакане со столовой ложкой вишневого сиропа, двумя вишневого
сока и семью ложками апельсинового сока.
Пунш "Золотое сердце". Этого количества достаточно на одну порцию пунша:
полстакана вишневого сока и по четыре ложки персикового и лимонного сока.
Напиток "Новогодний". В бокал положить пятьдесят граммов консервированных
фруктов ассорти. В миксере взболтать пятьдесят граммов охлажденного молока,
двадцать - малинового сиропа, столько же сливочного мороженого, после чего
перелить в бокал с фруктами.
Напиток из фруктовых пюре. По стакану яблочного пюре, черносмородинового,
сливового и абрикосового, каждый предварительно охладив, размешать веничком
или в смесителе и подавать в стаканах.
Напиток из фруктовых соков. Все составные части напитка предварительно
охладить.
Половину стакана черносмородинового сока, столько же клубничного, по
стакану яблочного сока и сока лесных ягод размешать в миксере. Подать в
высоких стаканчиках с кусочками пищевого льда.
Напиток "Осень". Смешивают охлажденные апельсиновый и яблочный соки. Того
и другого по пятьдесят граммов. Сверху добавляют столько же мороженого.
Подавать с ложкой.
Напиток "Снежный шар". Охладить по пятьдесят граммов персикового сока с
мякотью и яблочного сока, перемешать. Разложить по креманкам и сверху
добавить такое же количество мороженого. Посыпать тертой на мелкой терке
цедрой апельсина.
Напиток "Золотой ранет". Яйцо соединить с шестьюдесятью граммами молока,
добавить по тридцать граммов вишневого сиропа и яблочного сока - все
перемешать в миксере. Разлить по стаканам, напиток украсить "шапкой" из
взбитых сливок.
Напиток можно предложить детям. Напиток "Новость". В крапивный сок из
молодых листьев влить холодный морковный и лимонный соки. Подавать в жаркую
погоду и со льдом.
Напиток "Овощной". Влейте в миксер по сто граммов соков: томатного,
морковного, яблочного и свекольного, взбейте, налейте в стаканы, сбрызните
соком лимона или апельсина. Соль по вкусу.
Напиток "Брызги шампанского". По половине стакана смородины и земляники
засыпать одной-двумя столовыми ложками сахара. Через час, когда пустят сок,
охладить в холодильнике. Охлажденные фрукты положить в стаканы, залить
шампанским ( 1 стакан) и газированной водой (1 стакан), В каждый стакан
положить по нескольку кусочков льда. Подавать с соломинками и ложечками.
Напиток "Шампанское с бузиной". Три ветки бузины положить в большой
глиняный сосуд, добавить нарезанный кружочками лимон, 1/8 литра уксуса,
засыпать сахаром (500 г) и накрыть крышкой. Когда сахар растает, влить пять
литров кипяченой воды и размешать. Через три дня жидкость разлить в
бутылки, закупорить пробкой и охладить. Употреблять напиток через десять
дней.
Коктейль "Алая звездочка". Осторожно влейте в стакан немного вишневого
сиропа, затем чуть больше светлого виноградного или яблочного сока,
аккуратно положите лед, консервированные ягоды и осторожно долейте доверху
лимонад или минеральную воду.
Коктейль "Сказка". В высокий бокал налейте по две столовые ложки соков
малинового и абрикосового, добавьте полстакана виноградного, положите
несколько консервированных плодов и ягод и бросьте кубик цветного льда.
Делайте это осторожно, чтобы жидкости не перемешались, - напиток будет
выглядеть эффектно.
Подавать нужно с соломинкой и ложечкой. Стаканы можно украсить
декоративным ободком.
Флип "Сократ". На одну порцию нужно один желток куриного яйца, столовую
ложку лимонного сока, три столовые ложки земляничного сока, полстакана
смородинового сока перемешать в миксере. При подаче украсить "шапкой"
взбитых сливок.
Сделай сам N 1/93
В.Смирнов
Дело табак!
(об изготовлении любительского табака)
ВВЕДЕНИЕ
В последние годы в нашей стране резко сократились площади табачных
плантаций, что привело к снижению производства табака, к тому же снизились
поставки табачных изделий из Индии и Болгарии, ну а о ценах на сигареты и
говорить нечего. Вообще-то курить, как всем известно, вредно! И в
обеспеченных странах со здоровой экономикой потребление алкоголя и табака
постоянно снижается. У нас - другое дело. В трудный период перестройки
экономики, либерализации цен и многочисленных реформ потребность в курении
не только не сократилась, но и заметно увеличилась. Ведь каждый фронтовик
знает, что перед боем так хочется покурить, да и после боя курение
успокаивает лучше всякой валерьянки.
В послевоенные годы табачный голод был значительно ослаблен так
называемым самосадом, то есть табаком, выращенным на приусадебных участках
(тогда табак стаканами продавался на рынках). И сейчас, начни наша табачная
промышленность выпускать резаный табак, то за каких-нибудь 2...3 месяца
табачный дефицит был бы ликвидирован, но... Поэтому напрашивается
единственный выход - осваивать производство своего собственного табака в
своем приусадебном или крестьянском хозяйстве.
Заметим также, что сейчас курят уже всё подряд, не разбираясь, ради
только одного никотина, а настоящий курильщик очень тонко оценивает вкус и
аромат табака, отдавая предпочтение тем или другим его сортам. Сейчас о
любимых сигаретах часто приходится только мечтать. Но мечту можно и
осуществить, если самим посадить табак и сделать из него "курево" по своему
вкусу.
Табачные изделия изготавливают из листьев табака - растения семейства
пасленовых. Собранные листья подвергают ферментации при температуре
25...30°С в специальных сушильных сараях. В результате ферментации (распад
белков, превращение крахмала в сахар, уменьшение содержания никотина,
увеличение ароматических веществ) табак приобретает оптимальные курительные
качества. Затем листья сушат на солнце или в сушилках. При промышленном
изготовлении табака применяют ускоренный технологический процесс
ферментации, который завершается всего за несколько дней. В этом случае
листья загружают в специальные камеры, где создаются оптимальные условия
(температура, влажность) для ферментации. Но можно обойтись и без
ускоренной ферментации, так как в табаке при длительном хранении происходят
процессы самоферментации, продолжающиеся в течение нескольких месяцев и
более (в зависимости от условий хранения). При естественной ферментации
получается табак с более высокими курительными качествами. Раньше
специально выдерживали партии табачного сырья для такой ферментации, то
есть подвергали его "старению", причем чем больше табачное сырье "старело",
тем лучше были его курительные достоинства.
Табак характеризуется следующими курительными свойствами: крепостью,
ароматичностью и вкусовыми качествами.
Табачное сырье (высушенные листья) подразделяют на скелетное (хорошие
вкусовые курительные качества, но недостаточная ароматичность), ароматичное
(тонкий аромат дюбечного или самсунного типа), скелетно-ароматичное.
Табак - очень отзывчивое растение и в зависимости от условий выращивания
(почва, климат, агротехника и др.) может существенно изменять свои сырьевые
качества. Например, сорт Дюбек, выращенный на красноземах Южного Крыма,
дает высокоароматичное сырье, а тот же табак, посаженный в степной зоне
Крыма или на черноземах Краснодарского края, хотя и обладает хорошими
вкусовыми курительными качествами, но не так ароматен.
Таким образом, каждый сорт табака, выращенный в тех или иных почвенных и
климатических условиях, имеет свои специфические вкусовые и ароматические
особенности, оттенки. Кроме того, курительные качества табачного сырья
зависят еще и от зрелости табачных листьев, режима ферментации, товарного
сорта, поэтому необходимые курительные качества табачной продукции обычно
достигаются смешиванием табаков с различными свойствами.
Сортируют табачные листья каждого сорта по внешним признакам: цвету,
степени механических повреждений, а также пораженности болезнями и
сельскохозяйственными вредителями. Правда, внешние признаки листьев не
всегда соответствуют курительным свойствам табака, поэтому качество
табачных изделий контролируется дегустационной комиссией, которая
сопоставляет аромат табачных изделий с требованиями действующих стандартов.
Для тех или иных табачных изделий, как правило, необходима смесь
ботанических и товарных сортов табака различных районов произрастания. При
этом "вкусовая" скелетная часть в готовом табаке составляет примерно 75%, а
остальное приходится на ароматическое сырье.
Табаки с ароматом дюбечного типа получают на Южном берегу Крыма, в
некоторых районах Казахстана и Средней Азии, а табаки с ароматом самсунного
типа выращивают на Черноморском побережье Краснодарского края, Абхазии и
горных районов Армении.
Скелетный тип табаков возделывают на побережье Черного моря, в горных и
предгорных районах Краснодарского края, в Молдавии, на Украине, на
сероземах Средней Азии.
О ТАБАКЕ - РАСТЕНИИ
Табак относится к порядку трубкоцветных, семейству пасленовых, роду
Никоциана, виду Никоцианатабакум. Род Никоциана насчитывает более 65 видов,
но только 2 из них являются культурными: Никоциана табакум - табак и
Никоциана рустика - махорка.
Табак - однолетнее растение, высота его .до 1,5 м и более, стебель
округлый, прямой, листья цельные, овальные, цветки собраны в метельчатое
соцветие на верхушке стебля. Плод - многосемянная коробочка. Семя -
округло-овальной формы с ячеистой шероховатой поверхностью
буровато-коричневой окраски. Масса 1000 семян составляет 60...80 мг. В 1 г
насчитывается 10...15 тысяч семян.
Корневая система табака, сильно разветвленная, проникает в почку на
глубину до 2 м, а в ширину распространяется на 70...80 см.
Табаководу-любителю необходимо ориентироваться на те ботанические сорта,
которые районированы в данной или соседней местности, и приобретать семена
или рассаду именно этих сортов. Из биологических особенностей табака
следует отметить, что большая часть отечественных сортов относится к
растениям длинного дня, у которых полное развитие происходит при световом
дне 15...16 ч и более. Растения для своего развития требуют температуру
20...30" С, при снижении температуры до 16°С цветение приостанавливается.
При дальнейшем понижении температуры цветки не раскрываются и опадают.
Техническому созреванию листьев благоприятствует температура 24...28°С.
Нормальный рост и развитие растения обеспечиваются при влажности почвы
60...65%.
Для возделывания табака наиболее благоприятны легко- и среднесуглинистые
почвы, но и на тяжелосуглинистых почвах растение дает хорошие урожаи при
высоком уровне агротехники.
Табак - одна из самых сложных и трудоемких культур в растениеводстве, но
ее высокодоходность оправдывает все затраты.
ВЫРАЩИВАНИЕ РАССАДЫ
Рассаду табака выращивают в парниках и на грунтовых грядах, причем
парники применяют обогреваемые (на биотопливе) и необогреваемые
(солнечные).
В парниках на биотопливе с 1 кв.м получают до 2500 штук годной рассады, в
солнечных парниках - до 2000 штук, с грунтовых гряд - примерно 1500 штук.
Обычно рассаду для 1 га мелколистных и среднелистных сортов табака
обеспечит парник площадью 60 кв.м, для рассады крупнолистных сортов
потребуется теплица площадью 40 кв.м. К мелколистным сортам табака
относятся Самсун, Дюбек, Американ, Остроконец, к среднелистным -
Трапезунды, к крупнолистным - Остролист, Переможец.
Парники размещают на ровном месте с небольшим уклоном к югу или
юго-западу, хорошо освещенном солнцем и защищенном от холодных ветров.
Почва должна быть легкой, с рыхлой водопроницаемой подпочвой. Парники
<< Пред. стр. 9 (из 40) След. >>
Список литературы по разделу