Организация и технология процесса в розничной торговой сети

1. Устройство и технологическая планировка магазинов и их влияние на результат хозяйственной деятельности торгового предприятия.

УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК МАГАЗИНОВ

Требования к устройству магазинов

Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим основным признакам:

По капитальности торговые здания и сооружения подраздеВнляют на два вида тАФ капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения служат для размещения магазинов, облегВнченные тАФ для устройства мелкорозничных торговых предприяВнтий.

В зависимости от размещения здания подразделяют на отВндельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы.

В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальныВнми помещениями или без них торговые здания.

По материалу стен и конструктивных элементов торговые здания классифицируют на кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

Здания и сооружения, в которых размещают магазины, должВнны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устройВнство здания, которое создает возможность рациональной оргаВннизации торгово-технологического процесса в магазине с примеВннением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований опреВнделяются состав помещений магазина, их размещение и взаВнимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоВнков.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. АрВнхитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строиВнтельства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строиВнтельство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных детаВнлей.

Санитарно-гигиенические требования определяют устройВнство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлеВнжащих условий работы торгового персонала, но и для нормальВнного осуществления торгово-технологического процесса в магаВнзине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальВнная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в поВнмещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусмаВнтривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно авВнтоматически выключаться и включаться.

Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

Функциональная сторона генерального плана должна предуВнсматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.

Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; парковки индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хороВншо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для бесВнпрепятственного движения покупателей устраиваются тротуаВнры. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходиВнмо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров.

Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяйВнственная зона.

Состав и взаимосвязь помещений магазина

Магазин должен располагать комплексом помещений, необВнходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; администраВнтивно-бытовые; технические.

Торговые помещения занимают важнейшее место в общей соВнвокупности помещений магазина. К ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонВнстрации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополВннительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помещеВнний в значительной степени обусловливают уровень обслужиВнвания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические покаВнзатели его работы.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаВнров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропорВнтящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаВнже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.

Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моВнечные.

К административно-бытовым помещениям относят конторВнские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комВннаты отдыха, главную кассу, здравпункт, гардеробные, душеВнвые и т. п.

Технические помещения тАФ вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или коВнтельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха.

Все помещения магазина должны быть расположены с учеВнтом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогаВнтельных и административно-бытовых помещений должна отвеВнчать следующим основным требованиям:

торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарВнных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути двиВнжения товаров;

оптимальным является решение, когда торговый зал и клаВндовые расположены на одном уровне;

торговый зал должен быть связан с помещениями для приВнемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, межВнду помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необходимо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета. Гардеробные помещения, санВнузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помеВнщений магазина.

Размещение помещений и их планировка должны быть напраВнвлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществлеВнние всех торгово-технологических операций на основе широкоВнго внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень проВнизводительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

Устройство и планировка торгового зала

и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей плоВнщади магазина. Он служит для размещения рабочего и выстаВнвочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покуВнпателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покуВнпателям. В торговом зале организованы рабочие места продавВнцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировВнка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского поВнтока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладВнки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Рациональное планировочное решение торгового зала легВнче всего обеспечивается при соотношении его сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Торговый зал должен иметь по возВнможности больший периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торговоВнго оборудования.

Такое планировочное решение не только отвечает требоваВнниям рациональной организации торгово-технологических опеВнраций, совершаемых в торговом зале, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутренВннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов тАФ отделки, освещения, торгового оборудования и т. д.

Важную роль в формировании интерьера торгового зала играют строительные и отделочные материалы, которые являются основными средствами художественной выразительности компоВнзиции интерьера. Поэтому материалы, используемые для отделВнки помещений торговых залов, должны быть красивыми, прочВнными и дешевыми. Очень важно, чтобы они обладали звукопоВнглощающими способностями и были экономичными в эксплуаВнтации.

В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, для стен может быть использована отделка с шероховаВнтой матовой или блестящей поверхностью. Желательно, чтобы потолки в торговом зале были отделаны звукопоглощающими материалами.

Для покрытия полов должны использоваться материалы, обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью истиранию. Поверхность полов должна быть ровной, нескользВнкой, влагоустойчивой.

При строительстве магазинов из материалов с высокой степеВннью теплоизоляции стены имеют небольшую (до 20 см) толщину и стекла оконных проемов составляют с ними единую поверхВнность, что создает ощущение легкости в интерьере торгового зала.

В зависимости от климатических условий применяется различная ориентация оконных проемов. В районах с жарким климатом в оконных проемах устраиваются специальные солнВнцезащитные элементы, в условиях холодного климата тАФ двойное остекление.

При формировании интерьера торгового зала магазина слеВндует учитывать требования эргономики. Это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

Важные требования предъявляются к освещению торговоВнго зала. Для определения степени естественного освещения расВнсчитывается световой коэффициент (Кс) по следующей формуле:

где тАФ площадь застекленной поверхности; - площадь пола торгового зала.

Этот показатель должен составлять не менее 0,125. ЕстеВнственное освещение наиболее благоприятно, однако оно не всегда достаточно из-за короткого светового дня, неудачного располоВнжения магазина и т. д. Поэтому для освещения торговых залов магазинов широко используется и искусственное освещение. Оно должно быть равномерным, достаточной яркости и иметь блаВнгоприятный спектральный состав. Искусственная освещенность торговых залов, как и других помещений магазинов, нормируВнется в зависимости от характера применяемых электрических ламп (накаливания или люминесцентные).

Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетичеВнским и экономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональных зон, при расстановке и конструировании основных элементов интеВнрьера торгового зала.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Установочная площадь тАФ это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгоВнвого зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочВнной площади по следующей формуле:

где К у тАФ коэффициент установочной площади; S у тАФ установочВнная площадь, м²; S т. з тАФ площадь торгового зала, м².

Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под устаВнновку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная плоВнщадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудоВнванием, имеющим достаточно большую площадь выкладки.

Площадь выкладки (демонстрационная) исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены товары. Сюда же включается и площадь, заняВнтая под установку крупногабаритных товаров.

Показателем, характеризующим степень использования плоВнщади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициВнент использования площади торгового зала под выкладку тоВнваров. Он определяется как отношение площади выкладки товаВнров к площади торгового зала:

где Квыкл тАФ коэффициент использования площади торгового заВнла под выкладку товаров; S выкл - площадь выкладки товаров, м²; S т.э тАФ площадь торгового зала, м².

Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организаВнция технологических процессов, ухудшиться обозримость товаВнров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала в маВнгазинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75 %.

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проВнходов покупателей. Ширина проходов устанавливается СтроиВнтельными нормами и правилами. Однако при определении шиВнрины проходов в каждом конкретном магазине следует учитыВнвать плотность покупательского потока, т. е. число покупателей, приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 кв. м торговой площади на покупателя.

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслужиВнвания, выделяется площадь для организации рабочих мест проВндавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта приВнлавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между приВнлавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубины этого оборудования.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между каВнбинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров исВнпользуют формулу

где К тАФ количество рабочих мест контролеров-кассиров; П тАФ площадь торгового зала, м²; в тАФ среднее время расчета с одВнним покупателем; п тАФ площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м²; 3600 тАФ количество секунд в 1 ч; и тАФ коэффициент использования рабочего времени контролером-касВнсиром.

Различают следующие основные варианты технолоВнгических планировок торгового зала: линейную, боксовую и смеВншанную. Выбор соответствующего варианта технологической планировки осуществляется с учетом размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

Линейная планировка торгового зала является наиболее раВнциональной для продажи товаров с помощью самообслуживания.

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбиВнвают на изолированные друг от друга боксы (отделы).

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборуВндования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Планировка рабочих мест продавцов в магазинах, применяюВнщих традиционные формы обслуживания покупателей, зависит от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуВнществляются хранение и подготовка к продаже товаров.

Планировка узла расчета должна обеспечивать беспрепятВнственное направление движения покупательских потоков, исВнключать встречные потоки. Кассовые кабины должны располаВнгаться таким образом, чтобы поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. При организации единоВнго узла расчета необходимо предусматривать применение совмеВнщенной системы “вход тАФ выход”.

При разработке схемы технологической планировки для конВнкретного магазина следует учитывать его тип, размер торгоВнвой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. ТехнолоВнгическая схема должна отвечать следующим основным требованиям: создавать для покупателей условия беспрепятВнственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать торговые площади; соВнздавать необходимые условия работникам магазина для рациоВннальной организации торгово-технологического процесса.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технолоВнгического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологических операций.

Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места.

Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и каВнчеству должно примыкать к месту разгрузки. В магазине может быть также выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров должны иметь по возможности кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредВнственно в зал.

Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необВнходимых запасов товаров. Размер площади этих помещений, их состав завиВнсят от ассортимента реализуемых товаров и устанавливаются по Строительным нормам и правилам. Зоны хранения тоВнваров могут размещаться в подвальных помещениях или в поВнмещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этаВнжах здания). Помещения для хранения оснащаются соответствуВнющим технологическим оборудованием тАФ стеллажами, подтоВнварниками и т. д.

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МАГАЗИНОВ

Мебель для торговых залов магазинов

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

Мебель для торговых предприятий принято классифицироВнвать по следующим наиболее важным признакам: месту применения; назначению; товарному профилю; конструкции.

По месту применения торговую мебель подразделяют: для торговых залов, подсобных помещений и мелкорозничных предВнприятий.

По назначению торговая мебель подразделяется на следуюВнщие виды: для приемки товаров по качеству (столы для бракеража); подготовки товаров к продаже (столы для фасовки тоВнваров); показа товаров (витрины); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала); транспортировВнки и продажи товаров (тара-оборудование); расчетов с покупаВнтелями (кассовые кабины); для обслуживания покупателей.

По товарному профилю различают универсальную и специВнализированную торговую мебель.

По конструкции торговую мебель изготовляют неразборную и сборно-разборную.

Размеры и конструкция торговой мебели должны быть тесВнно увязаны с параметрами помещений магазинов, чему в знаВнчительной степени способствуют ее типизация, унификация и стандартизация.

Под типизацией понимают систему мероприятий, направленВнных на устранение излишнего многообразия и отбор наиболее рациональных типов торговой мебели.

Мебель для торговых предприятий делится на следующие основные типы: пристенные и островные горки; секции заВнмкнутых зон внутри торгового зала; прочие товароносители.

Наиболее распространенными типами торговой мебели являВнются пристенные и островные горки, которые могут устанавлиВнваться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.

Горки пристенные и островные: атАФ горка пристенная универсальВнная; б тАФ горка пристенная для парфюмерии; в тАФ горка пристенная для парфюмерии, галантерей, канцелярских и других товаров; а тАФ горка приВнстенная для одежды; д тАФ горка островная для обуви; е тАФ горка островная для головных уборов; ж тАФ схема сборки островной горки: 1 тАФ регулируемая опора; S тАФ стойка перфорированная; 3 тАФ подшкафник; 4 тАФ задняя стенка;

5тАФ полка; 6тАФ кронштейн для полки; 7тАФ штанга соединительная (стяжка)

Различают универсальные, предназначенные для выкладки и продажи различных продовольственных и непродовольственВнных товаров, и специализированные горки. Устанавливают пристенные горки вдоль стен, островные тАФ в средней части торгового зала.

Прилавки используют для отпуска различных товаров, разВнмещения отборочных корзин и сумок покупателей, а также для упаковки товаров.

Прилавок для отпуска товаров

Прилавки-витрины в отличие от прилавков имеют частично или полностью застекленную верхнюю часть.

Вешала бывают одно- и двухъярусные, стационарные и передвижные.

Вешало двух штанговое двухъярусное

Кассовые кабины являются рабочим местом контролера-касВнсира. Они оснащаются вращающимся стулом с подъемным сиВнденьем.

Для оснащения подсобных помещений применяют стеллажи, подтоварники, поддоны, вешала.

Унификация тАФ приведение к единообразию форм, конструкций и размеров деталей, из которых производится сборка торгоВнвой мебели.

Мебель, изготовленная из унифицированных деталей, легко монтируется как в виде отдельных секций, так и сплошным фронтом, что приводит к экономии средств за счет сокращения числа стоек и других элементов. Для оценки уровня унификации торговой мебели может быть использована формула

где Q1 тАФ количество унифицированных элементов, входящих в изделие; Qг тАФ общее количество элементов, входящих в изделие.

Стандартизация торговой мебели предусматривает устаноВнвление нормативных требований к размерам, материалам, каВнчеству изготовления, правилам приемки, маркировки, упаковке, транспортировке и хранению торговой мебели.

Мебель для торговых помещений должна быть удобной в эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и создаВнвать максимум удобства при отборке товаров покупателями. Она должна отвечать эксплуатационно-техническим, экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Эксплуатационно-технические требования. Они прежде всеВнго предусматривают, чтобы торговая мебель имела стандартные размеры, что позволяет производить ее сборку из отдельных элеВнментов методом агрегатирования. Длина, высота и ширина изВнделий должны отвечать параметрам помещений магазина и соВнответствовать различным свойствам товаров и стандартизироВнванным размерам упаковки.

Наиболее высокими эксплуатационно-техническими характеВнристиками обладает универсальная торговая мебель, собранная из ограниченного количества взаимозаменяемых унифицированВнных деталей и узлов. Универсальность мебели предусматривает широкое ее применение для разнообразных групп товаров в разВнличных типах магазинов.

Кроме того, торговая мебель должна обеспечивать рациоВннальное использование площади торгового зала, быть пригодВнной для оперативного пополнения запасов товаров, обеспечивать наглядность показа и удобства отборки их покупателями. Это достигается за счет применения более емкой мебели, имеющей большую площадь экспозиции товаров, укомплектованную наполочными и навесными корзинами, другими приспособлениями для выкладки товаров, различными типами тары-оборудования.

Важным эксплуатационно-техническим требованием торгоВнвой мебели является ее прочность и устойчивость, а также наВндежность соединений отдельных деталей.

Экономическиетребования. При проектировании мебели для торговых залов магазинов стремятся к тому, чтобы она быВнла недорогой и экономичной в эксплуатации. Она должна изВнготовляться простой и облегченной конструкции из недорогих строительных и отделочных материалов с использованием соВнвременной технологии производства. Важными условиями сниВнжения стоимости торговой мебели и повышения ее экономичноВнсти является организация массового индустриального производВнства, простота технологического процесса, возможность замены отдельных деталей и узлов в процессе ее ремонта, а также реВнконструкции и перепланировки магазина. Она должна занимать возможно меньшую площадь торгового зала и подсобных помеВнщений, но быть достаточно емкой, обеспечивающей выкладку и хранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования. Они предусматривают, что основные размерные соотношения мебели, т. е. ее высота, шириВнна и длина, высота расположения полок и других элементов для выкладки товаров, должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека и обеспечивать минимальную утомВнляемость обслуживающего персонала, а также хорошую обозриВнмость товаров и свободный доступ к ним покупателей.

Эстетические требования. Форма, пропорции и цвет торВнговой мебели должны соответствовать своему функциональноВнму назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала магазина. Она должна подчеркивать единство ансамбля интерьера магазина. Иначе говоря, устройВнство торговой мебели не должно играть самостоятельной роли.

Поэтому архитектурно-конструктивное решение торговой меВнбели должно отвечать ряду эстетических требований.

В цветовой отделке необходимо максимально использоВнвать декоративные свойства материалов (дерева, пластичеВнских масс и др.). Отделка торговой мебели должна быть увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее формой, конструкциВней. Окрашивают мебель в нейтральные спокойные тона или в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели должен гармонировать с интерьером магазина и выявлять цветовые свойства экспонируВнемых товаров. При этом источники света следует располагать так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупаВнтелей.

Цвет мебели должен подбираться с учетом некоторых осоВнбенностей композиции ее формы. Например, чем больше предВнмет и более громоздки его формы, тем светлее должна быть его окраска. И наоборот, чем меньше предмет, тем насыщенВннее должна быть его окраска. Предметы с четкими и строгими формами окрашиваются в малонасыщенные и светлые цвета, со сглаженными формами и нечеткими гранями тАФ в относительВнно более насыщенные цвета. Для окраски несущих элементов мебели (стоек, кронштейнов и т. д.) используют краски более темных цветов, чем для других поверхностей. НецелесообразВнным считается введение в отделку многоцветной окраски, что может нарушить целостность формы мебели. На цветовую схему существенное влияние оказывает фактура поверхности мебели. Так, матовая фактура наиболее приемлема для спокойных приВнглушенных цветов, глянцевые поверхности тАФ для интенсивных цветов.

Кроме перечисленных к мебели торговых залов магазинов предъявляются и другие эстетические требования, основные из которых сводятся к следующему:

тАФ при конструировании торговой мебели должны быть учтеВнны возможности широкого применения современных материалов и отделки;

тАФ при монтаже пристенных и островных горок в линию не должно возникать зрительного впечатления провисания полок. При этом все вертикальные членения мебели должны быть маВнлозаметны,

а горизонтальные тАФ подчеркнуты;

тАФ для придания торговой мебели композиционной законченВнности необходимо, чтобы ее собранные секции имели декоративВнное оформление. С этой целью устраиваются боковые стенки, карнизы для подсвета, плинтуса в основании горок. ДекоративВнная отделка может иметь самостоятельный цвет, однако желаВнтельно, чтобы он повторялся на отдельно стоящих изделиях, так как это придает всей мебели единый характер.

Санитарно-гигиенические требования. Устройство торговой мебели, а также материалы, используемые для изготовления этой мебели не должны затруднять ее чистку в процессе эксВнплуатации и уборки помещений. В связи с этим мебель должна иметь доброкачественную отделку, с гладкой поверхностью, без излишних углублений, зазоров и выступов.

Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машиностроении.

Поверхности, покрытые пластиком, протираются влажным тампоном. Мыть мебель обильно смоченным тампоном нельзя, так как жидкость, затекая в щели между деталями, приводит к разбуханию деревянных и ржавлению металлических частей. Удаление загрязнения с окрашенных поверхностей мебели рекоВнмендуется производить только путем сухой уборки.

Контрольно-кассовое оборудование

Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приВнобретение товаров.

Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приВнема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролеВнром-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с поВнмощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обесВнпечивают наглядность, простоту и правильность расчета, конВнтроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется проВнцесс расчетов с покупателями.

Конструкция современных контрольно-кассовых машин поВнзволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупаВнтелей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика. Одновременно на их индикаторах указыВнвается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обВнработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи

товаров и т. д.

В последние годы для оснащения магазинов все чаще испольВнзуют контрольно-кассовые машины зарубежного производства, отличающиеся высокими эксплуатационными свойствами.

Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экоВнномических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованиВнем. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и модеВнлей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах:

соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуВнществляться с учетом используемых методов продажи товаров;

оборудование должно обеспечивать эффективное использоваВнние торговой площади магазина.

Современный интерьер торгового зала нельзя создать без реВншения многих задач технологического и художественного харакВнтера.

Необходимо учитывать размер, форму и назначение оборуВндования. Следует тщательно продумать сочетание предметов больших и малых габаритов. Нельзя загромождать торговый зал ненужными предметами, так как теснота и загроможденность торгового помещения противоречат законам красоты и целесоВнобразности.

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияВнние на эффективность использования площадей магазина. ПраВнвильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на кваВндратный метр торговой площади и тем самым добиться боВнлее высоких показателей эффективности использования торгоВнвых площадей.

Во-первых, необходимо стремиться к тому, чтобы оптимальВнной была установочная площадь, т. е. площадь торгового зала, занятая основаниями торгово-технологического оборудования.

Во-вторых, следует учитывать, что эффективное использоваВнние торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаВнточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различВнной в зависимости от типов и композиций торгового оборудоваВнния, количества элементов для выкладки товаров.

Для установления взаимосвязи между различными технолоВнгическими зонами магазина важно знать емкость торгового обоВнрудования и количество разновидностей товаров, выкладываеВнмых на одном метре горки островной или пристенной. Эти поВнказатели дают возможность определить не только эффективВнность использования торгового оборудования, но и установить для магазина оптимальный размер товарных запасов, размещаВнемых в торговом зале, рассчитать потребность в завозе товаров, в транспорте и т. д.

Емкость оборудования зависит от его типа, используемых элементов и приспособлений для выкладки товаров, а также от вида товаров, выкладываемых на

Вместе с этим смотрят:

11-этажный жилой дом с мансардой

14-этажный 84-квартирный жилой дом

16-этажный жилой дом с монолитным каркасом в г. Краснодаре

180-квартирный жилой дом в г. Тихорецке

2-этажный 3-секционный 18-квартирный жилой дом в г. Мирном