Архiтектурно-планувальна органiзацiя iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii (на прикладi Дамаску)

КИРЗВСЬКИЙ НАЦРЖОНАЛЬНИЙ УНРЖВЕРСИТЕТ

БУДРЖВНИЦТВА РЖ АРХРЖТЕКТУРИ

АСЕМ САЛЛЮМ

УДК 725.7.71

АРХРЖТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНРЖЗАЦРЖЯ РЖНТЕРтАЩРДРРЖВ ПРЖДПРИРДМСТВ ХАРЧУВАННЯ СИРРЖРЗ

(НА ПРИКЛАДРЖ ДАМАСКУ)

18.00.02 тАУ ВлАрхiтектура будiвель i спорудВ»

Автореферат

дисертацii на здобуття наукового ступеня

кандидата архiтектури

Киiв тАУ 2008

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Сирiйська Арабська Республiка (САР) тАУ краiна з давньою iсторiiю, власною своiрiдною культурою та багатовiковими традицiями. Вигiдне стратегiчне розташування територii тАУ краiна розташована на межi Азii, Африки, РДвропи тАУ давало великi можливостi для економiчного розвитку. Внаслiдок завойовницьких вiйн ii кордони постiйно змiнювалися, найбiльш тривалими (понад 400 рокiв) були кордони Аль-Шама тАУ так називалася Сирiя пiд час турецького ярма, туди входили сучаснi Сирiя, Палестина, Лiван, Йорданiя. Сирiя тАУ краiна стародавнiх мiст, багатих унiкальними памтАЩятками архiтектури свiтового значення, корiння цiii краiни сягаi у сиву давнину.

Актуальнiсть теми. Формування регiону у даний час значно змiнило свiй традицiйний напрямок, особливо вплинули iвропейськi архiтектори, якi не достатньо врахували особливостi регiону. В результатi цього бiльшiсть мiст змiнили свiй традицiйний схiдний образ. Зокрема, Дамаск, який i найстарiшою з iснуючих столиць (5000 р.), яка зберегла чудовi зразки класичного арабського мiста i, по сутi, i оглядовою книгою еволюцii людськоi цивiлiзацii. На прикладi Дамаску можна побачити, що у процесi економiчного та полiтичного розвитку краiни активiзувалася сфера обслуговування i торгiвлi. Зокрема, все бiльше проектуiться та будуiться пiдприiмств харчування, в основному це комфортабельнi пiдприiмства, розрахованi на багатi верстви населення, запроектованi у iвропейському стилi, який не враховуi анi схiдних традицiй, анi, скажiмо, сирiйського колориту та своiрiдностi звичаiв. Внаслiдок цього iснуi певний розрив мiж традицiйною архiтектурою та сучасним будiвництвом, оскiльки проектування здiйснюiться лише з урахуванням локальноi ситуацii, поза методологiчним звтАЩязком з основними етапами проектування пiдприiмств харчування.

Як i всi схiднi мiста, Дамаск маi нову та стару частини. Стара частина Дамаску огороджена крiпосною стiною, що добре збереглася до наших днiв. Тут багато стародавнiх та iсторичних будiвель, що вцiлiли завдяки пильному нагляду сирiйських державних органiв вiд руйнування чи перебудови старого мiста, а також, слiд вiдмiтити особливу любов i повагу сирiйського народу до своii нацiональноi спадщини. Новi райони Дамаска своiми сучасними будовами зайняли великi масиви на пiвнiч, захiд i пiвдень вiд стiн староi частини мiста.

Так, на територii старого мiста органiзувалось багато пiдприiмств харчування, якi не змiнили свого вигляду протягом багатьох рокiв, вони зберегли не лише звичаi та традицiйну кухню, а й i пам'ятками архiтектури, якi зберiгають стародавнi вiзерунки та орнаменти, iсторiю i традицiю сирiйського народу.

Разом з тим, як показав аналiз вiтчизняних наукових розробок i дiяльностi проектних органiзацiй, питання формування внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування у Сирii на сучасному етапi з позицii подальшого врахування традицiйних особливостей поки ще не стали предметом дослiдження та потребують детального вивчення. Проектування пiдприiмств харчування з використанням традицiйних особливостей здiйснюiться до сьогоднi iнтуiтивно, оскiльки по даному питанню не iснуi будь-яких нормативних документiв.

Головний шлях до вирiшення цього завдання тАУ це, перш за все, врахування уставлених нацiональних традицiй i звичаiв, а також використання елементiв нацiональноi архiтектури та стилiстичного напрямку в iнтертАЩiрi при проектуваннi сучасного пiдприiмства харчування у традицiйному стилi. При проектуваннi пiдприiмства харчування постаi також завдання про збереження нацiональноi своiрiдностi архiтектури Сирii, ii iндивiдуальностi та неповторностi.

Найважливiшу роль у формуваннi iнтертАЩiра у традицiйному стилi i архiтектурно-планувальному рiшеннi пiдприiмств харчування посiдаi нацiональна особливiсть i консервативнiсть традицiй цього регiону. Також важливо знати, що iнтертАЩiр у традицiйному стилi тАУ це не просто набiр традицiйних елементiв, а дуже глибока за розумiнням стародавня фiлософiя, в якiй кожен елемент iнтертАЩiра маi своi значення i трактування, а також своi мiсце призначення.

Питання про збереження iсторii, культури, народних традицiй в архiтектурi краiн Сходу дуже важливе на сьогоднi. Зокрема, обтАЩiкти пiдприiмств харчування необхiдно проектувати з урахуванням традицiйних особливостей регiону. Ряд специфiчних властивостей i умов, притаманних цiй краiнi, потребують проведення вiдповiдного наукового дослiдження.

Великi комплекснi дослiдження у рамках проектування громадських будiвель, зокрема пiдприiмств харчування, неодноразово пiдiймалися вченими з iнших краiн. До них належать науковi дослiдження та публiкацii вчених iз краiн колишнього Радянського Союзу, як у працях Аграновського РД.Д., Аладова В.Н., Багмута С.РЖ., Бердичевського В.Х., Гiлiлова РЖ.М., Дмiтрiiва Б.В., Карсекiна В.РЖ., Кiльне Т.Л., Клiкiча М.О., Уреньова В.П., Черепахiноi А.М. та iн. порушуються питання про комплексне проектування пiдприiмств харчування. Серед праць, у яких розкриваються окремi питання дослiдження, слiд вiдзначити працi таких вчених, як Алексiiва С., Аносовоi М.М., Борисовського Г.Б., Баришнiкова А.П., Воронець Л.А., Деннiке Б.П., Жоголя Л.РД., Лiнiна РЖ.В., Лiфановоi Р.Ф., Степанова М.М., Снiжко В.В., Чхартiшвiлi М.К., Шпари П.РД. та iнших.

Також на розроблення теми вплинули працi з загальнотеоретичних проблем розвитку сучасноi архiтектури громадських будiвель вiдомих вчених-архiтекторiв: Абизова В.А., Адамовича В.В., Бархiна Б.Г., РДжова В.РЖ., Ковальського Л.М., Куцевича В.В., Савченка В.В., Соченко В.РЖ. та iнших; теоретичною базою у напрямку органiзацii внутрiшнiх просторiв громадських будiвель i працi РДмельяновоi М.Д., Новиковоi О.Б., Пономарьовоi О.С., Раннiва В.Р., Чубарiва Ф.РД. та iнших.

У дослiдженнi також використанi iсторичнi та культурологiчнi працi Ахмедова В.М., Боброва В.О., Вавiлова В.В., Воронiноi В.Л., Дружинiноi А.О., Ланда Р.Г., Родiна Л.РД., Сазонова О.О., Прошина М.РЖ., Тьомкiна Г.РД. та iн.

При проведеннi дослiдження використанi матерiали iз робiт архiтекторiв iз краiн Захiдноi РДвропи: Аронiна Д.В., Барабан Р., Гоук С, Жозефа Ф., Лемме Ф., Лоусона Ф., Паро А., Пiпера Г., Рохача М., Сатонна Т., Стармера А. та iнших. Також використанi дослiдження з проблем нацiонального в архiтектурi представникiв арабських краiн Близького Сходу таких, як Дауд А., Дауд Ф.А., Хейдар К., Фатхi Х., Бегнесi А., Салькинi М., Акiль М.А., Малла М.З., Махмуд С.Ю., Насiф Маккi М.Г., Файсал А.А.-Д. та iн.

У наукових працях сирiйських архiтекторiв проблеми формування архiтектурно-планувальноi органiзацii iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування не порушувалися. Так, наприклад, у дисертацii Насiф Маккi Мохамад Ганем ВлПринципы взаимосвязи формы и материала в архитектуре гражданских зданий СирииВ» (на здобуття наукового ступеня кандидата архiтектури, Киiв, 1993 р.) досвiд проектування пiдприiмств харчування не розглядаiться у повному обсязi; а дослiдження Файсал Ахмад Аль-Дайрi у дисертацii ВлАрхитектура общественных зданий Сирии периода независимостиВ» (на здобуття наукового ступеня кандидата архiтектури, Одеса, 1992 р.) присвячено вужчiй темi та не охоплюють особливостей формування архiтектурно-планувальноi органiзацii внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування в Сирii, що робить це питання актуальним.

Останнiм часом загальне прагнення до iвропейськоi культури зачепило й архiтектуру Сирii, тому виникла потреба у збереженнi нацiональноi своiрiдностi та принципiв при проектуваннi пiдприiмств харчування, якi повиннi бути розглянутi в рамках дослiдження, подiбного до цього. У цiй науково-дослiднiй роботi вперше зроблено спробу виявити особливостi архiтектурно-планувальноi органiзацii iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii та виробити основнi принципи iх проектування з урахуванням нацiональних особливостей.

Зважаючи на вище сказане, актуальнiсть теми ТСрунтуiться на недостатнiй вивченостi питань архiтектурно-планувальноi органiзацii iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii.

Зв'язок роботи з науковими програмами. Це дослiдження повтАЩязано з одним iз основних напрямкiв науковоi дiяльностi кафедри дизайну архiтектурного середовища у Киiвському нацiональному унiверситетi будiвництва i архiтектури "Дизайн спецiалiзованого i промислового середовища". Також робота повтАЩязана з указом президента Сирiйськоi Арабськоi Республiки "Про збереження культурноi спадщини краiни"- наказ /826/м.т., вiд 27 серпня 1996 року, доповнення.

Мета дослiдження: визначення основних принципiв i прийомiв архiтектурно-планувальноi органiзацii iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування з урахуванням традицiйних особливостей Сирii на прикладi Дамаску. Розроблення методичних рекомендацiй та пропозицiй щодо формування iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування з використанням елементiв нацiональних форм, будiвельних традицiй та мiсцевих матерiалiв зi збереженням сирiйського колориту, звичаiв, стародавнiх вiзерункiв, якi вiдповiдають природно-клiматичним, соцiально-демографiчним, нацiонально-культурним особливостям.

Для досягнення мети дослiдження вирiшуються наступнi завдання:

- провести аналiз i розробити класифiкацiю iснуючих пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску;

- дослiдити особливостi архiтектурно-планувальноi органiзацii пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску, виявити принципи i прийоми iх формування;;

- розкрити специфiку формування iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску i сформулювати принципи i прийоми художньо-декоративноi органiзацii внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування;

- проаналiзувати основнi фактори, якi впливають на формування пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску;

- сформулювати основи просторовоi органiзацii пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску з урахуванням нацiональних сирiйських традицiй i фiлософii;

- розглянути особливостi предметно-просторовоi органiзацii iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску, розробити принципи пiдбору i прийоми розмiщення;

ОбтАЩiктом дослiдження виступають iнтертАЩiри пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску.

Предметом дослiдження виступаi архiтектурно-планувальна органiзацiя iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску.

Дослiдження проводиться в межах, визначених у метi i завданнях та охоплюють архiтектурно-планувальну, художньо-декоративну органiзацiю iнтертАЩiрiв iснуючих пiдприiмств харчування Сирii на територii Дамаску.

Методи дослiдження:

- вивчення i аналiз вiтчизняноi i закордонноi практики проектування, будiвництва та експлуатацii пiдприiмств харчування, лiтературних, нормативних i науково-дослiдних робiт, якi стосуються теми дослiдження;

- проведення натурних обстежень iснуючих пiдприiмств харчування Дамаска та аналiз архiтектурно-планувальних рiшень, обладнання;

- експериментальне проектування, що дозволить перевiрити правильнiсть теоретичних пропозицiй автора;

- метод графоаналiтичного та обтАЩiмного моделювання архiтектурно-планувальних рiшень.

Наукова новизна дослiдження полягаi в тому, що:

- розроблено загальну класифiкацiю пiдприiмств харчування Сирii, також визначено новi типи пiдприiмств харчування, притаманнi тiльки цьому регiону;

- вперше комплексно розглянуто архiтектурно-планувальну органiзацiю пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску, визначено регiональнi особливостi планувальних схем обiднiх залiв;

- виявлено специфiку формування iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування Сирii на базi урахування культурно-нацiональних особливостей регiону;

- викладено особливостi предметно-просторового наповнення обiднiх залiв пiдприiмств харчування Сирii на прикладi Дамаску, представлено принципи пiдбору та прийоми розмiщення, запропоновано номенклатуру меблевого обладнання обiднiх залiв;

- сформульовано принципи та прийоми обтАЩiмно-планувальноi i художньо-декоративноi органiзацii пiдприiмств харчування Сирii.

Практичне значення дослiдження полягаi у можливостi використання iх у подальшому вивченi проблеми архiтектурно-планувальноi органiзацii пiдприiмств харчування Сирii; у практицi проектування сучасних пiдприiмств харчування в Сирii. Пропозицii щодо проектування пiдприiмств харчування також можуть бути включенi до нормативних документiв з проектування громадських будiвель; використанi у розробцi рекомендацiй для проектувальникiв; у навчальному процесi.

Впровадження результатiв дослiдження здiйснювалося шляхом використання методичних положень роботи у курсовому (веснянi семестри 4-го курсу 2004-2005 рр.) та дипломному проектуваннi (у магiстерському i бакалаврському проектах 2004-2005 рр.) на кафедрi дизайну архiтектурного середовища у Киiвському нацiональному унiверситетi будiвництва i архiтектури. Також основнi висновки i рекомендацii роботи застосованi в реальному проектуваннi пiдприiмств харчування.

Апробацiя результатiв дисертацii. Основнi результати роботи доповiдались i були схваленi на мiжнародних конференцiях ВлМолода мистецька наука Украiни, V електронна наукова конференцiя молодих науковцiв, аспiрантiв, магiстрантiв, студентiвВ» (Харкiв,2003) i ВлДизайн освiта 2005: тенденцii розвитку та iнтеграцiя в iвропейський освiтнiй простiрВ» (Харкiв,2005), на конференцii молодих учених ВлПерспективнi напрямки проектування житлових та громадських будiвель: Архiтектура та будiвництво Украiни в нових соцiально-економiчних умовахВ» (КиiвЗНДРЖЕП, 2004), на 64, 65, 66, 67 науково-практичних конференцiях Киiвського нацiонального унiверситету будiвництва i архiтектури у 2003-2006 рр., на 1 науковiй конференцii молодих учених, аспiрантiв i студентiв Киiвського нацiонального унiверситету будiвництва i архiтектури у 2007р.

Публiкацii. Основнi результати дисертацii опублiкованi в 8 статтях у наукових фахових виданнях, 2 тезах до конференцiй.

Структура та обсяг роботи. Дисертацiя складаiться з текстовоi частини, що включаi вступ, три роздiли, висновки по роздiлах i загальнi висновки, викладених на 125 сторiнках, перелiку використаних джерел (115 позицiй бiблiографii), iлюстрацiй (41 рисункiв), 15 таблиць, 3 додатки на 15 сторiнках.

ЗМРЖСТ РОБОТИ

У вступi обТСрунтовано актуальнiсть теми дослiдження, визначено зв'язок роботи з науковими програмами, сформульовано мету, задачi i методи дослiдження, визначенi науковi результати роботи, ii практичне значення i впровадження результатiв.

Роздiл РЖ. Аналiз основних положень i розгляд досвiду формування пiдприiмств харчування. Сирiя тАУ краiна стародавньоi iсторii з власною своiрiдною культурою та багатовiковими традицiями. РЗi смiливо можна назвати районом стародавньоi самобутньоi культури, багатоi на памтАЩятки архiтектури та мистецтва найрiзноманiтнiших епох.

На основi аналiзу ряду iснуючих пiдприiмств харчування Сирii розроблено загальну класифiкацiю пiдприiмств харчування за мiсткiстю, асортиментом продукцii, розмiщенням у структурi мiста, а також за призначенням: за мiсткiстю пiдприiмства харчування подiляються на заклади: малоi (20-100), середньоi (101-400) та великоi (401-1000) мiсткостi; за асортиментом продукцii, що виготовляiться, iснують пiдприiмства харчування: загального та спецiалiзованого призначення; за розмiщенням у структурi мiста подiляються на пiдприiмства харчування у старому та новому мiстi, а також пiдприiмства харчування, розташованi поза мiстом; за контингентом вiдвiдувачiв подiляються на пiдприiмства харчування загального та обмеженого вiдвiдування.

Внаслiдок аналiзу iснуючих пiдприiмств харчування Сирii були визначенi основнi типи пiдприiмств харчування, перш за все, це кафе, якi в свою чергу подiляються на унiверсальнi, нацiональнi, спецiалiзованi; по-друге, це бари, якi також складаються iз музичних, для чоловiкiв, диско; по-третi, це ресторани, якi в свою чергу бувають традицiйного, iвропейського, замiського типу. Також зтАЩясувалося, що наглядним прикладом традицiйних архiтектурно-планувальних рiшень та iнтертАЩiрiв i лише два типи пiдприiмств харчування, а саме: кафе та ресторани старого i нового мiста, оскiльки вони частiше виступають носiями традицiйноi нацiональноi культури.

Аналiз матерiально-технiчноi бази показав, що iснують вiдокремленi, вбудованi та перепрофiльованi типи пiдприiмств харчування. При цьому для старого мiста перепрофiльований тип являiться основним. Нове мiсто маi можливiсть будування вiдокремленого i вбудованого типiв пiдприiмств харчування. Були визначенi основнi групи примiщень, якi i вирiшальними при визначенi архiтектурно-планувальноi схеми пiдприiмства харчування тАУ торгiвельнi i виробничi. Аналiз iх взаiморозмiщення привiв до висновку, що по архiтектурно-планувальному рiшенню пiдприiмства харчування пiдроздiляються на одностороннi, кутовi, центричнi, комбiнованi. Визначено, що найбiльш вигiдними архiтектурно-планувальними схемами виступають комбiнована i центрична, так, як iснуi добрий взаiмозвтАЩязок виробничих i торгiвельних примiщень.

Так, як торгiвельна група примiщень складаi основу пiдприiмства харчування були визначенi планувальнi схеми обiднiх залiв, враховуючи регiональнi особливостi проектування, такi, як комбiнована, лiнiйна, домiнантна, багатоярусна.

У результатi вивчення художньо-декоративноi органiзацii iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування старого мiста з'ясувалося, що iснуi птАЩять типiв вирiшення стiн: тричастинна, двочастинна, декорована деревиною, роздiлена на двi частини з лiпниною, викладена природним каменем смугами рiзних кольорiв (рис. 1). У пiдприiмствах харчування нового мiста визначили чотири типи оформлення стiн: iмiтацiя традицiйних типiв, стилiзацiя, iвростиль i пофарбування. Також у результатi аналiзу було визначено сiм типiв оформлення стель у ресторанах старого мiста: несучi дерев'янi балки з необробленоi деревини, декорування стелi рiзьбленою деревиною з iнкрустацiiю перламутром i ажямi, використання сонцезахисного i загартованого скла, декорування стелi гiпсовою лiпниною, декорування стель металевими елементами, натяжнi стелi (навiси) з щiльноi тканини. Визначено сiм типiв оформлення стель у ресторанах нового мiста: деревтАЩяними балками з необробленоi деревини, конструктивними деревтАЩяними балками прямокутноi форми, пiдвiснi стелi, натяжнi стелi, стеля декорована деревтАЩяними дощечками з набивним геометричним та рослинним вiзерунком, у атрiумах тАУ використання сонцезахисного та загартованого скла, склепiнчастi стелi. Визначили iснування чотирьох типiв вирiшення пiдлоги пiдприiмств харчування у старому мiстi: мозаiчний мармуровий, з природного каменя, мармурово-плитковий з керамiчноi плитки з малюнком. Також тАУ чотири типи вирiшення пiдлоги пiдприiмств харчування у новому мiстi: мармурова мозаiка, основою якоi i геометричний вiзерунок, мармуровi плити значних розмiрiв, керамiчна плитка великих розмiрiв, керамiчна плитка з малюнком або вiзерунком.

Встановлено, що орнамент бере свiй початок розвитку з давнiх часiв i маi довгий шлях свого еволюцiонування. Вiн i одним з найголовнiших елементiв традицiйноi архiтектури Сирii, зокрема, одним iз визначальних традицiйних засобiв декоративно-художнього оформлення, без якого не обходиться жоден елемент iнтертАЩiра залiв пiдприiмств харчування Сирii. За типом малюнка вiн подiляiться на геометричний, рослинний, епiграфiчний та сталактитовий орнамент, а за технiкою виконання на рiзьблений, керамiчний, розписний орнамент. Вiтраж i технiка iнкрустацii також вiдiграють важливу роль в естетичнiй органiзацii внутрiшнього простору пiдприiмств харчування.

Роздiл РЖРЖ. Основи формування внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування. Розгляд природно-клiматичних особливостей даного району з дуже рiзноманiтним клiматом, що зумовлено рiзкою змiною ландшафту, показав, що територiю району варто роздiлити на чотири основнi зони: прибережну, гiрську, внутрiшню рiвнинну, сирiйську пустелю. Визначено, що для досягнення повного комфорту та сприятливого мiкроклiмату у примiщеннях пiдприiмств харчування слiд враховувати ряд факторiв, таких як iнсоляцiя, сонячна радiацiя, коливання температур, високий вмiст у повiтрi пилу та пiщаних частинок, низька вологiсть. Архiтектурними засобами полiпшити мiкроклiмат можливо за допомогою сонцезахисту фасадiв вiд перегрiвання: застосування сонцезахисних решiток (араб. мешрабii), жалюзi, озеленення, обводнення примiщень, а також необхiдно використовувати традицiйний спосiб покращення мiкроклiмату тАУ малкоф. Архiтектурний обтАЩiм будiвлi та ii архiтектурно-планувальне рiшення безпосередньо залежать вiд комплексного врахування клiматичних особливостей i мiсцевих будiвельних i оздоблювальних матерiалiв. Доцiльно при проектуваннi громадських будiвель використовувати замкнуту композицiю побудови внутрiшнього подвiр'я, враховуючи сухий спекотний клiмат району.

Аналiз соцiально-демографiчних особливостей показав, що в регiонi переважають великi сiмтАЩi, зокрема, це впливаi на параметри примiщень обiднiх залiв, на кiлькiсть посадочних мiсць в них, а також на геометричнi розмiри обладнання. Встановлено, що пiдприiмства харчування Сирii бажано проектувати з великою площею забудови та мiсткостi обiднiх залiв, оскiльки переважно сирiйцi приходять до ресторану усiiю сiмтАЩiю (вiд 8 осiб i бiльше).

Важливе значення маi культурно-нацiональна традицiя народу виiжджати сiмтАЩями на природу, що стало поштовхом до формування iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування з максимальним наближенням до природного середовища за допомогою використання природних матерiалiв i озеленення. Виходячи з того, що iнтертАЩiр у традицiйному стилi тАУ це дуже глибока за змiстом стародавня сирiйська фiлософiя, у якiй кожен елемент i колiр мають своi пояснення i трактування, яке повтАЩязане з легендами та мiфами, релiгiiю i з такою давньою наукою, як нумерологiя. Визначено, що найважливiшi кольори у стародавнiй сирiйськiй архiтектурi чорний, бiлий, червоний, золотий, срiбний, зелений, бiрюзовий i основою для оформлення iнтертАЩiрiв будiвель Сирii в тому числi i пiдприiмств харчування. Також визначено значення чисел у сирiйськiй фiлософii (вiд 1 до 9) i iх зв'язок з iнтертАЩiром; також визначено значення форми у стародавнiй архiтектурi (круг, куля, квадрат, куб, колона, мукарнасат). Виявилося, що у стародавнiй сирiйськiй фiлософii пряма залежнiсть простежуiться мiж кольором, числами, орнаментом i формою в архiтектурi. Знання традицiй цього регiону, його зодчества, побуту, релiгiйностi, архiтектурних i художнiх традицiйних елементiв, традицiйних матерiалiв, фiлософii та легенди цього народу складають основу iнтертАЩiра з урахуванням традицiйних особливостей Сирii.

Суттiвий вплив на формування iнтертАЩiра пiдприiмств харчування, також його естетичний рiвень, якiсть комфорту i зручностi мають меблi та iх декоративне вирiшення: столи, стiльцi, дивани, крiсла та барна стiйка, а також традицiйнi меблi, такi як мастабе або столики для кави. Визначено, що у пiдприiмствах харчування старого мiста використовують меблi, зробленi у нацiональних традицiях з використанням рiзьблення та iнкрустацii з цiнних порiд деревини та перламутру. У новому мiстi меблi обiднiх залiв вирiзняються бiльш спрощеною формою та технiкою виконання, легкiстю i достатньою мiцнiстю. Розроблена номенклатура меблевого обладнання за геометричними розмiрами, способом декорування, типами меблевого обладнання обiднiх залiв.

З метою покращення мiкроклiмату i утворення додаткового естетичного впливу при вирiшеннi внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування Сирii зтАЩявляiться необхiднiсть розмiщення водного джерела. Вони бувають кiлькох видiв: басейни, фонтани, рiзнi питнi фонтанчики i навiть водоспади, як великi, так i менших розмiрiв. За формою вони можуть бути у виглядi: прямокутника, восьмигранника, восьмигранноi зiрки, а також у виглядi квiтки, у виглядi фонтану з нiшею. Також, з точки зору сирiйських традицiй i фiлософii озеленення являiться дуже важливим елементом iнтертАЩiру, це необхiдний елемент для створення оптимального мiкроклiмату в примiщеннях пiдприiмств харчування Сирii. Визначено, що в обiднiх залах пiдприiмств харчування Сирii розмiщуiться як природне, так i штучне озеленення.

Як показав аналiз, пiдприiмства харчування Сирii мають природне та штучне освiтлення. РЖснуi кiлька варiантiв штучного освiтлення: загальне та мiсцеве, частiше за все iх комбiнують. Також карнизне, декоративне освiтлення, свiтловi стелi та освiтлення окремих елементiв. Визначено прийоми розмiщення освiтлювальних приладiв в обiднiх залах: стельовий тАУ розмiщення освiтлювального приладу на площинi стелi; настiнний тАУ розмiщення освiтлювального приладу на площинi огороджуючих конструкцiй; настiльний тАУ розмiщення освiтлювального приладу на площинi обiднього столу; напiльний тАУ розмiщення освiтлювального приладу на площинi пiдлоги. Штучне освiтлення i важливим елементом при створеннi iнтертАЩiрiв у пiдприiмствах харчування Сирii, оскiльки бiльшiсть вiдвiдувачiв буваi у них переважно у вечiрнiй час, враховуючи спекотний клiмат.

Роздiл РЖРЖРЖ. Принципи та прийоми формування iнтертАЩiрiв пiдприiмств харчування. Проектування пiдприiмств харчування на сучасному етапi з урахуванням традицiйних особливостей Сирii тАУ це складний процес, який потребуi особливого розгляду.

Запропоновано принципи архiтектурно-планувальноi органiзацii пiдприiмств харчування Сирii:

- принцип централiзацii внутрiшнього подвiр'я тАУ полягаi в архiтектурно-просторовiй композицii, навколо основного елементу - внутрiшнього подвiр'я, який розташований у центрi.

- айванний принцип тАУ складаiться з того, що характерний елемент традицiйноi архiтектури Сирii айван, стаi основою архiтектурно-планувального рiшення пiдприiмства харчування (рис. 2).

- принцип нацiональноi знаковоi асоцiативностi тАУ використання комплексу характерних для сирiйськоi архiтектури форм, а саме арочнi конструкцii, купол, тераси, традицiйнi сонцезахиснi пристроi та вентиляцiйнi пристроi.

- принцип обТСрунтованого новаторства. Цей принцип набув широкого застосування у сучасних пiдприiмствах харчування, в яких композицiя архiтектурно-планувальноi схеми не дотримуiться традицiйноi спрямованостi, при цьому, обтАЩiмно-просторова композицiя повнiстю вiдповiдаi iй.

Елементи традицiйноi архiтектури такi, яквнутрiшнi подвiртАЩя, тераси, арочнi конструкцii, купол, сонцезахиснi пристроi, айван являються характерною особливiстю сирiйськоi архiтектури. Наданi рекомендацii по iх використанню при проектуваннi визначених принципiв архiтектурно-планувальноi органiзацii пiдприiмств харчування.

Визначено основнi прийоми органiзацii одноповерхових i багатоповерхових обiднiх залiв, якi рекомендуються при сучасному будiвництвi i проектуваннi пiдприiмств харчування. Прийоми органiзацii одноповерхових обiднiх залiв такi: зальний i багатозальний. Прийоми органiзацii багатоповерхових обiднiх залiв: атрiумний, айванний, багатозальний та багаторiвневий. Наданi рекомендацii щодо прийомiв формування обiднiх залiв з урахуванням принципiв архiтектурно-планувальноi органiзацii пiдприiмств харчування.

Сформульовано принципи художньо-декоративного вирiшення внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування:

- принцип прiоритетного збереження iсторичноi спадщини. Цей принцип базуiться на засадах закону Сирiйськоi Арабськоi Республiки про збереження культурноi спадщини краiни, i поширюiться тiльки на територii старого мiста. Важливо зберегти всi принципи та прийоми традицiйного декорування iнтертАЩiра. Такi елементи традицiйноi архiтектури як: площиннi (орнамент, мозаiка, смуги на стiнi, вiтражi), та обтАЩiмнi (арки, нiшi, колони, мукарнасат, ажями, фонтан, озеленення);

- принцип узгодженоi орнаментацii iнтертАЩiра полягаi в тому, як i де, i який орнамент може бути використаний. Орнамент буваi рослинним, геометричним, епiграфiчним, сталактитовим. Вiзерунок як елемент орнаменту i дуже важливим з точки зору стародавньоi сирiйськоi фiлософii, яка маi значення для кожного символу. Рекомендуiться прикрашати орнаментом такi традицiйнi елементи, як фонтан, колони, меблi, дверi, вiкна. Надано рекомендацii щодо застосування орнаментiв в iнтертАЩiрi пiдприiмств харчування. Геометричний i рослинний орнаменти можливо повсюдно застосувати, епiграфiчний i сталактитовий орнамент тАУ вибiрково у спецiальних мiсцях;

- принцип утворення цiлiсного iдейно вираженого простору. В основi цього принципу лежить вмiння слiдувати однiй iдейнiй тематицi при оформленнi iнтертАЩiра за допомогою певних традицiйних елементiв, таких як арки, колони, смуги на стiнi, орнаменти, вiтражi, фонтани, нiшi, ажямi та мукарнасат;

- принцип свiтло-кольоровоi комфортностi полягаi у вирiшеннi кольоровоi i свiтловоi схеми як одного елементу органiзацii внутрiшнiх просторiв пiдприiмств харчування. Рекомендуiться застосування якомога бiльше природного освiтлення обiднiх залiв через свiтловi прорiзи, також для пiдкреслення виразностi iнтертАЩiра рекомендуiться застосування штучного освiтлення. Надано рекомендацii щодо кольоровоi гами, з точки зору значення кольорiв у стародавнiй сирiйськiй фiлософii. Слiд вiдзначити, що традицiйний елемент такий, як смуги на стiнi вирiзняються особливiстю кольоровоi гами, яка полягаi в тому, що повинно бути три смуги свiтлого тону, наприклад, бiлого, бежевого, i чотири смуги, обовтАЩязково, чорного кольору, це стародавня традицiя якоi треба дотримуватись.

Визначенi наступнi принципи пiдбору меблевого обладнання.

Принцип iдностi рiзномаiття полягаi у можливостi застосування одразу декiлькох рiзних прийомiв розмiщення мебельного обладнання в пiдприiмствi харчування за умови, що у ньому налiчуiться бiльше одного обiднього залу.

Принцип синтезу архiтектурно-планувального рiшення та предметно-просторового наповнення тАУ комплексне вирiшення органiзацii внутрiшнього простору обiднiх залiв пiдприiмств харчування. Врахування форми плану залу, площi та мiсткостi, пропорцiй примiщення, а також спецiалiзацii пiдприiмства харчування i стилiстичноi спрямованостi iнтертАЩiра, так як тематика традицiйного iнтертАЩiра повинна простежуватися не лише в оформленнi стiн, пiдлоги, стелi, а й у предметному наповненнi залiв, у синтезi всiх складових iнтертАЩiра.

Принцип комплексного обладнання iнтертАЩiрiв полягаi у правильному пiдборi з урахуванням художньо-декоративного оформлення обiднього залу всiх складових предметно-просторового наповнення пiдприiмства харчування.

Для рiзних примiщень (внутрiшнього подвiртАЩя, айвана, залу) були сформованi основнi прийоми розмiщення меблевого обладнання.

У внутрiшньому подвiртАЩi пропонуються такi прийоми розмiщення меблевого обладнання: сонячних променiв тАУ столи в залi розмiщуються навколо фонтана формуючи променi; централiзацii фонтана тАУ обiднi столи розмiщенi таким чином, щоб композицiйним центром iнтертАЩiра був фонтан; заповнення тАУ обiднi столи виступають заповнюючим елементом площi обiднього зала.

В айванi рекомендуються такi прийоми розмiщення меблевого обладнання: традицiйний тАУ перетворення мастабе, яка i традицiйним елементом примiщення айван, у дивани, розташованi по периметру кiмнати; переваги тАУ розмiщення меблiв у айванi таким чином, щоб за центральною вiссю примiщення розмiщувався великий обiднiй стiл тАУ головний, а iншi маленькi столи встановлюються приставленими до стiни; сiмейний (для маленького примiщення) тАУ розмiщуiться один великий обiднiй стiл; барний тАУ поiднуi у собi двi функцii примiщення, такi як обiднiй зал i бар; заповнення тАУ полягаi у використаннi обiднiх столiв в якостi заповнювача зала, з метою максимального збiльшення кiлькостi посадочних мiсць у пiдприiмствах харчування.

У залах доцiльно використовувати прийом окремостi тАУ розмiщення одного стола у примiщеннi обiднього зала; прийом каа, коли зал вiзуально роздiлений на два примiщення. В одному залi розмiщуються дивани по периметру примiщення, а в другому окремi обiднi столи, також розмiщуiться фонтан; барний тАУ у примiщеннi розмiщуiться, крiм обiднiх столiв, барна стiйка; диванний тАУ дивани за цим прийомом розмiщенi таким чином, що вони беруть участь у планувальнiй структурi зала; кальянний тАУ розмiщення у примiщеннi зручних диванiв за всiм периметром кiмнати та маленьких, але високих столикiв для кави та чаю; заповнення тАУ обiднi столи служать елементом для кiлькiсного заповнення обiднього залу.

Надано рекомендацii щодо розташування меблевого обладнання у примiщеннях обiднiх залiв з урахуванням iх форм i габаритiв.

Сформовано основнi прийоми розмiщення водойм: центричний тАУ розмiщення фонтана в композицiйному центрi обiднього залу; кутовий тАУ розмiщення фонтанiв мiж двома площинами стiни; пристiнний тАУ розмiщення водойм у площинi стiни. Наданi рекомендацii по iх застосуванню в iнтертАЩiрах обiднiх залiв пiдприiмств харчування.

Визначено основнi прийоми розмiщення озеленення: настiнний тАУ розмiщення озеленення на стiнах у спецiальних пристроях; комунiкацiйний тАУ вздовж сходовоi клiтини у декоративних спецiальних жолобках; консольний тАУ на балконi або парапетi другого поверху; садовий тАУ органiзацiя зимових садiв або мiнiкуточкiв природи; розподiльний тАУ розмiщення озеленення мiж столами яке створюi атмосферу затишку для вiдвiдувачiв; стельовий тАУ у спецiальному устаткуваннi пiдвiшене до стелi.

Сформованi два основних принципи пiдбору освiтлювальних приладiв для органiзацii освiтлення в обiднiх залах пiдприiмств харчування: традицiйний принцип, де використовуються свiтильники та люстри у традицiйному сирiйському стилi, а також принцип поiднання, де вiдбуваiться пiдбiр комплекту усiх освiтлювальних приладiв в iдиному оформленнi. Наданi рекомендацii по застосуванню освiтлювальних приладiв для органiзацii освiтлення в обiднiх залах пiдприiмств харчування з урахуванням традицiйних особливостей.

ВИСНОВКИ

Проведене дослiдження з формування архiтектурно-планувальноi органiзацii iнтертАЩiра пiдприiмств громадського харчування Сирii засвiдчило необхiднiсть i можливiсть iх проектування з урахуванням традицiйних особливостей, це пiдтверджуiться аналiзом численних прикладiв пiдприiмств харчування. Вивчення та систематизацiя особливостей формування архiтектури пiдприiмств харчування у сучаснiй Сирii продиктувало основнi принципи iх проектування, користуючись якими можна творчо застосувати виявлену пiд час дослiдження систему традицiйних планувальних схем, елементiв i художньо-декоративних рiшень, якi i притаманними лише Сирii.

Результати цiii роботи та практичне значення, таким чином, зводяться до наступного:

1. Комплекснi дослiдження дозволили розробити загальну класифiкацiю пiдприiмств харчування Сирii за мiсткiстю, асортиментом продукцii, розмiщенням у структурi мiста, а також за призначенням. Визначенi основнi типи пiдприiмств харчування, притаманнi тiльки цьому регiону, а саме тАУ кафе: унiверсальнi, нацiональнi, спецiалiзованi; бари: музичнi, для чоловiкiв, диско; ресторани: традицiйнi, iвропейського типу, замiськi. Внаслiдок аналiзу з'ясувалося, що носiями iдеi традицiйного архiтектурно-планувального вирiшення iнтертАЩiра виступають кафе та ресторани старого та нового мiста.

2. Аналiз матерiально-технiчноi бази показав iснування у старому мiстi: перепрофiльованих, у новому тАУ вбудованих та вiдокремлених, у позамiських тАУ окремо розташованих типiв пiдприiмств харчування, притаманних даному регiону. Визначенi планувальнi схеми обiднiх залiв, в яких врахованi регiо

Вместе с этим смотрят:

Авангардизм як явище архiтектури ХХ столiття

Автоматическая автозаправочная станция на 250 заправок в сутки

Амурський мiст

Анализ деятельности строительного предприятия "Луна-Ра-строй"

Анализ проектных решений 20-ти квартирного жилого дома